Cortar os choquinhos em pedaços com dimensões aproximadas (se forem muito pequenos e tenros, os tentáculos podem ficar todos juntos e o prato fica mais bonito no final).

Numa caçarola larga, fazer um refogado com o azeite, o louro, a cebola e os alhos (ambos picados).

Acrescentar os chocos e temperar com sal.

Quando os chocos estiverem macios (cerca de 2 minutos), regar com o vinho branco, misturar e  depois juntas os pimentos em tirinhas, o tomates triturados e a colher de açúcar.

Adicionar o arroz ao refogado e cobrir com água a ferver (a suficiente para que todos os ingredientes fiquem submersos).

Deixar cozinhar em lume brando com a caçarola tapada até que o arroz esteja cozido (o tempo depende da variedade de arroz escolhida e pode ser necessário adicionar-se mais água ao fim de algum tempo de cozedura).

Quando os bagos de arroz estiverem cozidos (nada como provar!), pode rectificar-se o sal e está pronto a servir.

Polvilhar generosamente com os coentros.