Levar água ao lume (o triplo do volume dos 300g de milho painço, aproximadamente 450ml), temperar com sal e, quando estiver a ferver, adicionar o milho painço, reduzir o lume para o mínimo e tapar o tacho. Mexer ocasionalmente.

Deixar 25 minutos (ou até evaporar toda a água) e depois mexer levemente com um garfo para soltar os grãos. 

Misturar o iogurte com o rábano picante e reservar no frigorífico.

Lavar e cortar os tomates e dispô-los num dos lados de uma travessa grande.

Retirar as sementes à malagueta, picá-la e espalhá-la sobre os tomates.

Fazer golpes transversais nas cavalas (a cerca de 1,5 cm uns dos outros e até à espinha).

Envolver as cavalas nos coentros em pó, sal e pimenta e levá-las a fritar numa frigideira com duas colheres de azeite bem quente. Juntar os dentes de alho esmagados e as folhas de alecrim. Deixar as cavalas cerca de 4 minutos de cada lado, até dourarem.

Temperar os tomates com sal, vinagre balsâmico e azeite e salpicá-los com as folhas de manjericão toscamente cortadas.

 Colocar o milho painço na travessa, do lado oposto ao dos tomates.

Colocar as cavalas sobre o milho painço.

Servir com o molho de iogurte e rábano picante.