Numa panela de pressão, alourar a cebola e o alho com uma colher de sopa de azeite.

Adicionar o arroz, temperar com sal e acrescentar 600ml de água a ferver. Fechar a panela de pressão e deixar cozer o arroz durante 25 minutos.

Juntar os peitos de frango cortados em pequenos cubos e os cogumelos e cozinhar cerca de 5 minutos com a panela de pressão aberta e mexendo para apurar o sabor (rectificando os temperos e ajustando com mais sal se necessário).

Quem gostar, pode polvilhar com parmesão ralado no momento de servir.

*Sugestão: acrescentar também ervilhas tenrinhas quando se juntam o frango e os cogumelos ao arroz.