Lavar bem as batatinhas, espalhá-las sobre um tabuleiro, salpicá-las com 1 colher de sopa de sal marinho grosso e agitar bem o tabuleiro para distribuir o sal uniformemente.

Levar ao forno durante cerca de  30 minutos (verificar se estão cozidas espetando um garfo ou tentando esmagar uma batata porque o tempo de assadura pode variar consoante as suas dimensões).

Retirar o tabuleiro do forno, esmagar as batatinhas, misturá-las com os coentros picados, salpicá-las com vinagre balsâmico e regá-las com bastante azeite.

Temperar os bifes com sal marinho, o alho e o estragão.

Enrolar os bifes sem apertar muito e prendê-los com o pau de espetada (partir os paus ao meio ou usar palitos).

Fritar os bifes numa frigideira larga com um pouquinho de azeite no fundo. Ir virando para ficarem bem passados no centro (cerca de 10 minutos).

Saltear os grelos com sal e azeite (1 colher de sopa é suficiente) durante 2 minutos.

Servir de imediato os grelos tenrinhos com os bifes e as batatinhas novas assadas.